中式面点师课程主要涉及中式面点的制作工艺，旨在培养学生具备初级中式面点师的岗位能力。课程内容涵盖相关法律及面点的主要风味流派与分类、面点制作的工艺流程、面坯成型的基本方法、层酥面坯制作、水调面坯形成原理及注意事项等内容。通过学习，学员能够深入了解中国传统面点的历史文化，并在面点制作技能方面有所收获和提升。
- 中式面点师
- 01-职业道德与人体所需热能
- 02-各类烹饪原料的营养
- 03-烹饪的卫生与安全
- 04-饮食成本核算及安全生产知识
- 05-相关法律及面点的主要风味流派与分类
- 06-面点制作的工艺流程
- 07-面坯调制的设备与工具
- 08-面坯成型的基本方法
- 09-制皮及产品成熟
- 10-烙制设备及方法
- 11-面坯调制
- 12-生物膨松面坯的调制
- 13-手工成型方法及蒸制设备
- 14-玉米面坯调制
- 15-稻米及熟制米饭类制品
- 16-馅心概述和甜馅原料的选择
- 17-咸馅原料及生馅原料加工
- 18-甜馅的调制及水调面坯
- 19-生坯成型
- 20-成熟产品及常见的辅助原料
- 21-膨松剂及生物膨松面坯质量标准
- 22-化学蓬松面坯成型及熟制方法
- 23-层酥面坯制作
- 24-大包酥开暗酥及产品成熟
- 25-米粉与面坯调制
- 26-熟粉团生坯调制、熟制与成型
- 27-杂粮品种制作及宴席面点组合
- 28-制馅原料加工及馅心熟制
- 29-咸馅制作
- 30-面粉的工艺性能及面筋的性质
- 31-水调面坯形成原理及注意事项
- 32-生坯成型手法
- 33-生化膨松面坯调制及面坯成型
- 34-水油酥皮经验配方
- 35-酵面层酥经验配方擘酥面坯
- 36-包酥及叠酥工艺
- 37-明酥制品成熟
- 38-黏质糕
- 39-澄粉面坯
- 40-糖浆面坯及蔬菜豆类面坯
- 41-面点装饰及晨光夹心烧饼
- 42-晨光夹心烧饼及红豆卷
- 43-花卷
- 44-开口笑
- 45-老北京麻酱烧饼
- 46-柳叶包及马拉糕
- 47-糯米炸糕及相思饼
- 48-相思饼及油条
- 49-油条及炸果
- 50-蛋月烧月饼